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작지만 강한 '별의별 콩' 2

Posted at 2016-01-19 11:00:56

● 강낭콩강낭콩은 콩과 제비콩 속에 속하며, 흰색과 빨간색 등이 있습니다. 강낭콩은 전반적으로 색이 진하고 선명한 녹색에, 두꺼우면서도 꼬투리가 울퉁불퉁하지 않고 작은 것이 좋습니다. 마른 콩은 크고 윤기가 나며, 알이 고른 것이 좋습니다. [효능]&nbsp;익지 않은 강낭콩 푸른 꼬투리에는 비타민과 미네랄, 식이섬유, 단백질 등이 풍부해 요리 재료로 많이 사용합니다. 주성분은 녹말이지만 단백질도 많은 편으로 밥 지을 때 넣으면 강낭콩에 들어 있는 비타민 B1&#8226;B2&#8226;B6 등이 쌀밥의 체내 대사를 돕습니다.강낭콩은 당뇨병 식이요법으로 좋습니다. 강낭콩 꼬투리 달인 물을 동물에게 투여했더니 뛰어난 혈당강하 효과가 있었다는 연구결과가 있습니다. 그래서 강낭콩 종자 껍질은 당뇨병 치료에 사용합니다. 또한 강낭콩은 섬유질이 풍부해 변비, 대장암, 동맥경화 등에 효과 있습니다. 《본초강목》에 따르면 강낭콩은 술독과 복어 독을 없애 주는 기능이 있습니다. 설사를 멎게 하고 더위와 갈증을 해소해 줍니다. [활용]&nbsp;제철이 아닐 때엔 마른 것을 구입해 하루 정도 불린 후 밥 지을 때 넣습니다. 샐러드에 넣어 먹어도 좋고, 껍질을 벗겨 과자나 떡을 만들 때 넣어도 좋습니다. 무더위에 지칠 때는 강낭콩을 팥처럼 삶아서 설탕을 뿌린 다음, 끓여 먹으면 좋은 간식이 됩니다. ● 녹두체구가 작아 ‘녹두장군’이라 불린 전봉준 덕분에 우리에게 친숙한 콩입니다. 작은 데 비해 영양분은 풍부합니다. [효능]&nbsp;녹두에는 탄수화물은 54%, 단백질은 26% 정도 들어 있으며, 몸속 열독을 없애 주고 염증성 질환을 소염시킨다고 알려져 있습니다. 피부 미백효과가 있어 화장품 재료로도 사용합니다. 녹두에는 철과 카로틴이 풍부해 어린이 성장과 발육을 돕습니다. 체내에서 피를 만드는 작용을 하므로 몸이 허약하거나 발육이 늦은 아이에게 녹두 음식을 먹이면 좋습니다.콩 중에서 아연 함량이 비교적 많아 인슐린 작용을 높이므로 당뇨병 환자에게는 좋지만 녹두는 몸을 차게 하는 성질이 있기 때문에 몸이 냉한 사람에게는 좋지 않습니다. [활용]&nbsp;청포, 숙주나물, 떡고물, 녹두죽, 녹두묵, 빈대떡으로 만들어 먹으며, 피부에 좋아 땀띠에는 녹두가루를 뿌리고, 수포나 농포가 생겼을 때 녹두죽을 먹으면 좋습니다. ● 팥붉은색, 흰색, 얼룩색 등 종류가 다양하나 붉은색 팥이 일반적입니다. [효능]주성분은 탄수화물인 녹말이며 비타민B1 함유량이 현미보다 많아 예로부터 각기병의 특효약으로 이용됐습니다. 그 밖에 비타민 A&#8226;B2, 니코틴산, 칼슘, 인, 철분, 식이섬유 등이 많이 들어 있고 전체적인 영양 균형이 뛰어납니다.외피에 들어 있는 사포닌과 풍부한 식이섬유로 이뇨작용을 하며, 신장병&#8226;심장병&#8226;각기병 등에 의한 부기와 변비를 없애줍니다. 하지만 사포닌은 용혈작용이 있어 한꺼번에 많이 먹으면 설사를 유발 할 수도 있습니다. [활용]&nbsp;벌레가 쉽게 생기기 대문에 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.독특한 감촉이 있어 삶아도 풀처럼 퍼지지 않으며 예부터 떡고물이나 송편의 소, 양갱, 팥빙수용으로 많이 사용하고 있습니다. ● 땅콩브라질이 원산으로 두뇌를 위한 최고 간식으로 손꼽힙니다. [효능]&nbsp;땅콩 100g 중에는 단백질 25g, 지질 47g, 탄수화물 16g이 들어 있습니다. 땅콩의 올레산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주고, 땅콩 속껍질에 많이 들어 있는 나이아신을 비롯한 비타민B군은 간 기능을 도와 숙취해소에 좋습니다. 한방에서는 땅콩이 기침을 멎게 하고, 혈액을 만들어 주며, 젖이 잘 나오게 한다고 말합니다. 또 비장과 위를 튼튼하게 하고 폐를 윤기 있게 해줍니다. [활용]&nbsp;보통 알이 큰 땅콩은 단백질 함유량이 높기 때문에 볶아서 간식이나 과자, 빵 등의 식품 재료로 사용하고, 알이 작은 땅콩은 지방 함유량이 높아 땅콩기름의 원료로 사용합니다. 땅콩기름은 올레산을 40~60% 넣기 때문에 냄새가 좋으며 샐러드 기름이나 튀김, 쇼트닝, 마가린의 원료로 사용됩니다.

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